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她是如何做到的一家火锅店从七张桌子到年售18亿

时间:2018-06-28 17:31:53 来源:未知 作者:91创业网 点击:

      “火锅之都”的重庆,不管那一条美食街都是火锅店拼杀的战场。但在1997年成立的奇火锅却成了火锅行业中的一匹黑马,奇火锅的创始人谢莉,一开始创业开火锅店,里面就只有七张桌子,但如今她已经拥有13000名员工,年营业额18亿元的餐饮集团掌门人。

成功的路上,缘于谢莉的多个点子:在当时的重庆火锅行业,第一个用吃100送50将顾客引上门;受顾客一句“吃了不上火”启发,用上万次试验后得到的既保证口味正宗又不上火的配料比例,让奇火锅成为唯一具有保密配方的火锅公司;借力央视创业比赛,让自己的创业品牌让更多人知晓......

  当然,最重要的还有谢莉的坚持,谢莉曾经宣布:绝不做火锅以外的产业,她的梦想是要做一个基业常青的公司。

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      她当时和丈夫创业时,身上只有3000块钱,就决定选择一个小餐饮作为创业项目,当时开火锅店很赚钱,她就找来了一家便宜的铺面开始做生意。不过营业已经两个月,来自己火锅店消费的顾客寥寥可数,一直在做赔本生意。她一直在想办法让消费者认识并接受自己的火锅店,心细的她发现,重庆的出租车司机要等到凌晨两三点中才收工用餐,但这个时候很多小餐馆都已经打烊了,于是她想专门做出租车司机的生意,把营业时间推迟到凌晨三四点,自己只睡几个小时。慢慢地火锅店生意开始好转,结束了一直亏损的局面。

      但就在火锅店生意红火的时候,由于城市建设需要,她的小店面临拆迁,于是她在思考自己火锅店的将来,想把自己的火锅店打造成有品牌、高档、规模化的火锅店,这样就能避免拆迁带来的后果。她找了一个面积达到1200平米的铺面,开一家规模这样大的火锅店需要启动资金上百万左右,她想朋友借了60万,自己的20万,找到以前的供应商们,提出仍然供货但推迟两个月结账的请求,并向他们描绘将来火锅店的蓝图,于是供应商们答应了。

      在我们现在看来很平常的火锅店促销(满100送30,50抵100),不过在火锅行业中第一次使用的却是谢莉,在开业期间,她就打出“满100送50,、啤酒免费”的旗号,很多火锅爱好者被这些促销活动吸引,纷纷到店消费。

      不过长久依靠打折促销活动经营是不会长久了,自己的火锅店必须有自己的特色。一个顾客的话点醒了她(火锅是很好吃,假如“不上火”就完美了),于是他花了大成本请来专家,研发出不上火的火锅底料,向市场打出“吃了不上火”的广告,让她的火锅店在激烈的竞争中脱颖而出。

她是如何做到的一家火锅店从七张桌子到年售18亿

      她开始走上品牌扩张之路,专门在没有火锅店的地方开连锁店,这样其它的火锅店就很难进来了。为了保证连锁店的口味一致,火锅底料一律统一配送,还建立了自己的火锅底料加工工厂和人员培训基地。

  “史玉柱对我的点评不仅仅成了网评的热点,更让我回来后细细的品味。”谢莉在“赢在中国”官网博客上,写下了这样的感悟。

  谢莉透露,当时史玉柱对她说,“当你给员工高工资时,你的成本是最低的,利润是最高的。”这让谢莉想到自己的经历,“当初公司底料厂的前任负责人让我操碎了心,设备常坏,计划定单常完不成,质量老出问题......后来我换了一位新的厂长,工资虽比前任高,上述的所有问题不仅仅不复存在了,且如今的产量提高了3倍,且这位厂长还对技术流程进行了革新,大大降低了生产成本,我们的利润得到了大幅度的提高。”

  谢莉透露,回重庆后,她立即着手给员工涨工资。“公司上下近600人整体的工资作了涨幅20%~45%的调整,一个月仅工资一项,就要多支出8万元。”

她是如何做到的一家火锅店从七张桌子到年售18亿

  围绕将来的火锅,谢莉做了一系列的部署:首先是筛选淘汰加盟者店,高峰时期的奇火锅加盟者店有近700家,但由于管理半径所限,有很多加盟者商“从开业以来就没见过总部的人”,为了解决这种大的连锁公司通病,最后只余下不到300家加盟者商。但令人称奇的是,奇火锅以上百家直营店的业绩成为重庆品牌火锅里直营店最多的公司。 

  在重庆中央厨房之外,谢莉计划在华北、中南等大区建设3-5个中央厨房,实现加盟者店和直营店会员的一体化管理。谢莉的部署最后露出了真实意图:选择认真做奇火锅品牌的加盟者商,将和公司一起享受将来上市财富的盛宴。

  在人人都追求怎么样快速引爆品牌的互联网时代,谢莉的深耕显得另类而并不传奇。在近日的采访中,谢莉似乎并不在意这样的速度,仍然是典型重庆女人的仰头一笑:我要做的是将来的公司。

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